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水分对荞麦生长有重要影响。研究发现随着土壤水分的降低，哪里收购荞麦，苦荞的主茎分枝数、单株粒数和百粒重均呈下降趋势。笔过研究不同水分处理对苦荞植物学性状及产量的影响，发现苦荞的株高、主茎节数随土壤中水分的增加而持续下降，山西收购荞麦，苦荞的单株粒数、单株粒重和产量均以水分处理为20%时，水分过多或过少都会降低苦荞的产量
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栽培种的区别
荞麦栽种的区别虽然生产上种植的甜荞和苦荞均属于蓼科荞麦属，但二者存在很大的差别，主要有以下几 点：1）授粉方式不同，甜荞是异花授粉作物，苦荞是自花授粉作物 ；2）生育期不同，一般苦荞生育期长于甜荞；3）药用价值不同，荞麦中含有大量的药用成分生物类黄酮，苦荞中生物类黄酮的含量是甜荞的几倍甚至几十倍；4）其他差异，与苦荞比较，甜荞根有菌根，子叶偏大，花瓣大，花有香味；甜荞籽粒呈三棱型，而苦荞三棱型不明显。
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世界分布：经过几千年的传播和种植，荞麦在全世界除南极洲没有荞麦栽培外，亚洲、非洲、北美洲、南美洲、欧洲、大洋洲的均有荞麦栽培。据联合国粮农组织统计资料(FAO Stat)显示，2017年全世界种植荞麦面积达到100 hm2以上的国家共28个，它们种植的荞麦总面积达到3940526 hm2，总产量为3827748吨。
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